Další z vinařství, kterým se často přezdívá vinařství „haute couture“. Jean Charles le Bault de la Morinière je velmi skromný muž, přitom má jednu z nejlepších parcel chardonnay na kopci Corton a dělá nejlepší Corton-Charlemagne, na čemž se opakovaně shodují všichni degustátoři. Je to velmi skromný a vytříbený muž se smyslem pro detail. A stejná jsou i jeho vína. Vinice tvoří jeden celek, což je velkou výhodou pro styl vinohradnictví, který zde aplikují - biodynamie. Parcelu mají pak rozdělenou na další mikroparcely, ke kterým přistupují individuálně. Právě díky, na Burgundsko velké parcele, dělá pouze jeden Corton-Charlemagne a má možnost odlišného způsobu prodeje své produkce, než je dnes zvykem. Na trh pouští pouze část z nového ročníku, zbytek vína je uložen ve sklepě vinařství a znovu je nabízí až po několika letech. Důvod je zcela prozaický. Corton-Charlemagne od Bonneau du Martray je víno, které velmi dobře a pomalu vyzrává. Jean-Charles tak umožňuje svým klientům koupit víno, které je v ideální lahvové zralosti s jistotou, že neleželo v nevhodných podmínkách.