Historie Château Cheval Blanc se píše od roku 1832, kdy rodina Ducasse odkoupila 15 hektarů od tehdy mnohem slavnějšího a většího vinařství Ch. Figeac. Těchto pár hektarů stálo u zrodu vinařství, které je dnes mnohými označováno jako nejlepší v apelaci Saint-Emilion.

V roce 1871 zámek čítal již 41 hektarů rozložených od Ch. Figeac až po slavné Pétrus. Rodině zůstal až do roku 1998, kdy byl odkoupen baronem Bernardem Arnauld, předsedou sklupiny LVMH a správcem vinařství byl jmenován Pierre Lurton.

V roce 2011 prošlo vinařství rekonstrukcí a sklepy byly renovovány. Bez nadsázky můžeme říct, že v současné době se jedná o jedno z nejmodernějších vinařství světa. Sklepy navrhnul a postavil známý architekt, pan Christian de Portzamparc, nutno říci že jejich linie a křivky jsou opravdu impozantní.

Vína z Ch. Cheval Blanc vynikají svou smyslností. Terroir je tvořeno třemi bloky - na jedné straně se dotýká apelace Pomerol a je pro ni typické, na druhé straně se jedná o klasické podloží Saint-Emilionu a na té třetí jsou to garonské štěrky. Vinice mají průměrné stáří 45 let, ale některé hlavy odrůdy Cabernet franc jsou až 100 let staré! Vinifikace probíhá v 52 kádích, což umožňuje pracovat s každou parcelou odděleně.