Doména Mondot patřila opatovi ze Sèze, který zbudoval v roce 1745 aktuální château. Pod jeho taktovkou si získal Mondot místo mezi nejuznávanějšími Saint-Emiliony.

V roce 1850 Mondot převzal Raymond Troplong, ve Francii velmi vážený a známý právník, milovník umění a literatury, blízký přítel Théophila Gautiera, president parlamentu v letech 1852 až 1868, dal zámku dnešní podobu i jméno. Zužitkoval bohatství Mondotu a dostal toto víno do popředí a v roce 1868 bylo klasifikováno jako druhý nejlepší Saint-Emilion.

Na začátku XX. století, Alexandre Valette, obchodník s víny z Paříže koupil doménu. V té době již vlastnil doménu La France v nedalekém Fronsac a Quinsac, netrvalo dlouho a získal i Château Pavie. Jeho syn Bernard a poté jeho vnuk Claude mu byli nástupci ve vedení vinařství. Díky snaze Christine Valette-Pariente a jejího manžela Xaviera Pariente postoupilo v roce 2012 do kategorie 1er GCC. Bohužel Christine Valette v loňském roce podlehla těžké nemoci.