Domaine Gavoty patří mezi provensálská vinařství s dlouhou rodinou historií. Roselyne Gavoty je již osmou generací, která zde hospodaří. Pečuje o 40 ha vinic v jednom celku a 150 ha lesa uprostřed kopcovité krajiny Var v samém srdci apelace Côtes de Provence, která je považovaná za extrémní, jak z hlediska reliéfu, tak počasí. V zimě i v létě mohou výkyvy nočních a denních teplot dosahovat až 25° C. Vinice jsou vysázené na jílovito-vápencovém podloží a právě přítomnost jílů zajišťuje dostatečnou rezervu vláhy během suchých letních měsíců. Na vinice pak navazuje typický středomořský porost Garrigue, který tvoří keře a byliny bohaté na vonné silice – levandule, šalvěj, tymián, rozmarýn, a jež se odráží v bohaté paletě aromat vín Gavoty. Ta si dlouho zachovávají svěžest a mladistvý charakter. Jsou komplexní, elegantní a velmi osobitá. Nepochybně patří k tomu nejlepšímu, co v Provence najdete.