Paul Chollet

Společnost založená v roce 1955 sídlí v samém srdci burgundských vinic v Savigny-lès-Beaune a zabývá se výhradně výrobou šumivých vín tradiční metodou champenoise. Jejich vína v sobě spojují bohatost a eleganci nejlepších burgundských crémantů. Vína jsou vinifikována především z odrůdy Chardonnay a Pinot noir. Pouze v základním Brut je přidáno ještě Aligoté. Hrozny pocházejí z vinic z Côte de Beaune, Côte de Nuits a Hautes Côtes de Nuits. Burgundské crémanty se díky pěstovaným odrůdám Chardonnay a Pinot noir nejvíce přibližují Champagne.