Tollot-Beaut et Fils

Rodinné vinařství Tollot-Beaut patří mezi špičku v oblasti Côte d´Or. Vinařství založil, okolo roku 1880, Alexandre Tollot, pradědeček Nathalie, Jean-Paula a Oliviera, kteří je aktuálně řídí. Vinařství má v současné době 24 ha osázených převážně odrůdou Pinotnoir. Pouze asi 5% jejich produkce tvoří bílá vína – základní Bourgogne a Corton-Charlemagne. Zbytek vinic je rozložen do apelací – Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Beaune, Aloxe-Corton a Corton GC. Jejich znalosti a dovednosti jsou výsledkem systematického pozorování a studia vinic, vinifikace a školení vína čtyř generací. Domaine Tollot-Beaut patří také mezi pionýry v lahvování. Část své produkce začal lahvovat již Alexandre Tollot v první polovině 20. století. Díky poměrně vyššímu stáří vinic jsou vína Tollot-Beaut obdivuhodně ryzí a čistá a najdeme v nich krásný odraz jednotlivých terroir. Dnes při školení používají méně nových sudů než dříve. U regionálních apelací a některých village okolo 20% u Grand Cru okolo 60%. Vše samozřejmě závisí i na charakteru jednotlivých sklizní. Cílem je, aby dubový sud víno zušlechtil a dokreslil a ne přebil. Na sudu vína zůstávají 16 až 18 měsíců. Vína Tollot-Beaut jsou svěží vína s pěknou strukturou a ovocností a s elegantní a středně dlouhou dochutí. Jsou to pěkné, plné pinoty, které velmi dobře a pozvolna vyzrávají.