Hospices de Beaune je nejen historická budova v centru Beaune s historickou expozicí špitálnictví, je to taky Centre Hospitalière de Beaune - veřejná nemocnice v Beaune, a zejména je to burgundské vinařství s výjimečným postavením. Od 15. století získával špitál založený Nicolasem Rolinem dary a dědictví od významných a vděčných burgundských šlechticů většinou ve formě vinic. Výjimečné postavení vinařství spočívá především ve způsobu prodeje vín. Hospices de Beaune pod vedením Rolanda Masse obdělává vinice, sklízí hrozny a víno vinifikuje. Třetí neděli v listopadu pak probíhá v Beaune tradiční aukce při níž má každý milovník vína možnost koupit jeden nebo více sudů z 41 cuvée z Hospices de Beaune. Od Meursault Les Charmes 1er Cru, přes Pommard, Volnay, Beaune až ke Cortonu GC nebo Bâtard-Montrachet GC. Výtěžek aukce je určen jednak samozřejmě k pokrytí nákladů vinařství, ale především je určen k financování výzkumných projektů nemocnice v Beaune. Navíc pak výtěžek jednoho vybraného sudu podpoří každý rok jinou neziskovou organizaci. Způsob prodeje, jak jej známe dnes, existuje od roku 1859. Má ovšem několik podmínek – i když je může vydražit kdokoli, víno musí být školeno na některém z burgundských vinařství. Na etiketě je potom uvedeno kromě Hospices de Beaune také jméno vinaře, který víno školil a samozřejmě si majitel může nechat uvést své jméno nebo jméno, komu chce víno darovat. Tradice odkazů majetku nemocnici je dodnes živá. V roce 2012 bylo například poprvé draženo Echezeaux Grand Cru Cuvée Jean-Luc Bissey. Naše společnost spolupracuje s Mounirem Saoumou z vinařství Lucien Le Moine, který patří v současné době mezi nejvýznamnější „školitele“ burgundských vín a který podobně jako Roland Masse přistupuje k vínům velmi citlivě a plně respektuje jejich charakter.