Poté, co vinařství začátkem devadesátých let převzal Laurent Champs, etablovalo se Champagne Vilmart velmi rychle mezi kultovní vinařství a absolutní špičku ovlivněnou Selossem. Vinařství bylo založeno v roce 1890 v Rilly-la-Montagne Desirée Vilmartem. Laurent Champs je jeho prapravnuk. Hrozny pochází převážně z vinic klasifikovaných pouze jako Premier Cru, jejich vinifikace je ale jedinečná. Vilmart je jedním z prvních vinařství, která začala praktikovat tkzv. organické vinohradnictví a které veškeré své víno vinifikuje bu na velkých dubových sudech anebo na sudech z Allier o objemu 225 l (především Coeur de Cuvée) po jednom, dvou nebo třech vínech. Všechna vína zrají 10 měsíců v dubových sudech na kvasinkových kalech. Kaly jsou v sudech pravidelně promíchávány, díky čemuž jsou vína obdivuhodně bohatá. Vilmart nenechává ve vínech proběhnout malolaktickou fermentaci, což champagne zachovává krásnou a vysokou kyselinu. Champagne Vilmart patří mezi vzácná, dokonale čistá champagne. Okamžitě poté co v roce 1991 velmi mladý Laurent Champs převzal od svého otce vinařství, se z vinařství stala star s perfektními víny, jimž vévodí opravdový drahokam cuvée Coeur de Cuvée. V nepříliš vydařených letech, jakými byly 1991, 1992, 1993 nebo 1997 patřila jejich vína mezi nejzdařilejší v Champagne. Hodnocení Richard Juhlin **** (z 5)